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AFFETTATO DI MANDORLA BIOLOGICA

Tromba decorativa

L' affettato di Mandorla pelata, è un prodotto ottenuto da mandorle dolci pelate e selezionate, quindi sottoposte alla lavorazione di filettatura.  Viene venduto in scatole da 10 Kg. Affinché le lamelle di mandorla non si spezzino, le confezioni non sono sottovuoto per garantire l'integrità del prodotto.

La mandorla a fette, è un prodotto adatto per la decorazione di dolci e torte.

 

La Mandorla pelata, non è altro che la mandorla naturale senza la pellicina esterna. Per effettuare la pelatura vi è un processo specifico. Questa fase consiste nel rimuovere i tegumenti seminali dei cotiledoni. L’impianto di pelatura esegue tale operazione per attrito, per mezzo di rulli (pelatrice). In precedenza, per facilitare l’operazione, il prodotto viene scottato a vapore e acqua a una temperatura che va da un minimo di  75 °C ad un massimo di 85 °C per circa 3 minuti, con un continuo riciclo d'acqua.  Successiva alla pelatura è la  fase di asciugatura all'interno di un forno ad aria calda forzata ventilato. L’asciugatura dura circa 100 minuti, mentre la temperatura media  raggiunta all'interno del forno e di  83-85 °C. Uscito dal forno, per evitare che il prodotto, per condensa, riassorba subito umidità, viene raffreddato repentinamente.

Affettato di Mandorla pelata
Affettato di Mandorla pelata
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